Образ жизни

Японский мясной супчик

В японской государственной кухне много сложных блюд, изготовление которых отбирает много сил и времени. Но усилия и временные издержки представляются не напрасными, когда все садятся за стол и приступают к трапезе. Японский мясной супчик на 3-х бульонах – блюдо как раз из этой категории. Разработка непростая, зато итог превосходит все ожидания.

Вам пригодится

Для первого бульона:
— свиное рагу (кости с мясом) – 0,5 кг;
— лук репчатый – 1 шт.;
— чеснок – 4-5 зубчиков;
— корень имбиря – 20-30 г;
— вода – 2 л.

Для второго бульона и мяса тясю:
— свиная шея (мякоть) – 1 кг;
— масло растительное – 30-40 мл;
— соус соевый – 120 мл;
— саке либо водка – 3 ст.л.;
— сладкий песок – 1,5 ч.л.;
— лук репчатый – 1 шт.;
— лук зеленоватый – 1 пучок;
— корень имбиря – 30 г;
— чеснок – 3 зубчика;
Дополнительно:
— лапша Рамен – 200 г;
— яичко куриное – 2 шт.;
— кунжутное масло – 1 ст.л.

Для третьего бульона (бульон Даши):
— анчоусы сушеные – 20 г;
— водные растения сушеные (листья нори) – 1-2 листа;
— вода – 0,5 л.
Можно сушеные анчоусы поменять хоть какой свежемороженой маленькой рыбкой и, кропотливо очистив ее и промыв, варить 15-20 минут. Потом процедить через самое мелкое ситечко либо через 4 слоя марли.

Изготовление первого бульона

Залейте косточки водой, дайте закипеть и слейте. Косточки помойте под проточной водой, положите их в вымытую кастрюлю, залейте 2-мя литрами незапятанной воды и поставьте на огнь. Доведите до кипения, убавьте огнь, снимите пену. Добавьте очищенный и порезанный кружочками корень имбиря, растолченный с солью чеснок, нашинкованный лук. Закройте кастрюлю плотной крышкой и томите на наименьшем огне 4-5 часов. Готовый бульон должен быть мутноватым. Посолите по вкусу и процедите его.

Изготовление второго бульона и мяса тясю

Возьмите кусочек свиной шеи, немного отбейте его и сверните в рулет. Стяните крепкой нитью белоснежного цвета и расположите на раскаленную сковороду с маслом. Обжарьте до румяной корочки. Потом переложите мясо в глубокую кастрюлю, добавьте сахар, тонко порезанный корень имбиря, толченый чеснок, нашинкованный репчатый и зеленоватый лук. Влейте соевый соус и саке. Залейте водой, чтоб мясо было чуть ею покрыто, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огнь до малого. Прикройте плотно крышкой и варите 2 часа. Готовое мясо должно остыть в кастрюле естественным методом. Потом достаньте его, заверните в фольгу и уберите в холодильник. Бульон процедите.

Изготовление третьего бульона Даши

Замочите анчоусы в прохладной воде на 20-30 минут, потом воду слейте, отрежьте рыбкам головы, залейте незапятанной водой, добавьте водные растения. Доведите до кипения и уберите водные растения, анчоусы варите еще 10 минут. Процедите бульон.

Сборка супчика

Перед сборкой японского мясного супчика сварите вкрутую яичка, очистите их от скорлупы и положите в ковшик с 4 ст.л. соевого соуса. Подогрейте на очень тихом огне в течение 2-х минут, повсевременно их поворачивая ложечкой, чтоб они умеренно окрасились. Отварите лапшу Рамен, отбросьте ее на дуршлаг и помойте.Если вы не отыщите лапшу Рамен, не отчаивайтесь, ее может поменять яичная лапша, продающаяся в ярчайших упаковках. Хотя, естественно, вид и вкус у нее несколько другой.

Сейчас займитесь конкретной сборкой супа (рецептура на 4 порции). Возьмите по 1 стакану каждого бульона, слейте в одну кастрюлю, доведите до кипения и влейте кунжутное масло. В 4 тарелки положите лапшу (количество определяется вкусом едока – кто-то любит погуще, кто-то пожиже), сверху по 2-4 куска свинины тясю, по половинке яичка, порезанный зеленоватый лук, по 1 ст.л. соевого соуса, по маленькому листику нори. Залейте жарким (фактически кипящим) бульоном, подавайте на стол и услаждайтесь божественным вкусом.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»